ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Классический рецепт хачапури по-аджарски — вкусного грузинского блюда с сыром и яйцом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для теста:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 7 г (или свежие 20 г)
• Вода тёплая — 250 мл
• Молоко тёплое — 100 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Сулугуни — 400 г (можно смешать с имеретинским сыром или брынзой)
• Яйца — 4 шт.
• Сливочное масло — 50 г

---

Шаги приготовления:

1. Приготовление теста:

1. В миске смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали работать (появится пенка).
2. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
3. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если нужно, добавьте ещё немного муки.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно увеличится вдвое.

2. Подготовка начинки:

1. Натрите сулугуни на крупной тёрке.
2. При необходимости слегка подсолите (если сыр не слишком солёный).
3. Разделите сыр на 4 части.

3. Формирование хачапури:

1. Готовое тесто разделите на 4 равные части.
2. Каждую часть раскатайте в продолговатую лепёшку. Заверните края так, чтобы получилась форма «лодочки».
3. В центр каждой «лодочки» выложите сырную начинку, равномерно распределив её.

4. Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Переложите «лодочки» на противень с пергаментом и выпекайте 12–15 минут, пока края не станут золотистыми.

5. Завершающий этап:

1. Достаньте хачапури из духовки и аккуратно сделайте углубление в центре начинки.
2. Разбейте в это углубление яйцо (желток должен остаться целым) и верните в духовку ещё на 2–4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
3. Положите кусочек сливочного масла в центр перед подачей.

---

Подача:

Подавайте хачапури горячими. Традиционно желток перемешивают с сыром и едят, отламывая кусочки теста.

Приятного аппетита! 🍴