➤АРМЯНСКИЙ ХАШ

 

РЕЦЕПТ:

Армянский хаш — это традиционное блюдо, которое обычно подают на завтрак в холодное время года. Это насыщенный мясной бульон из говяжьих ножек и требухи, который едят с чесноком, зеленью, редькой и лавашем. Вот классический рецепт хаша:

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки (4 штуки)
  • Говяжий рубец (требуха) — 500 г (по желанию)
  • Вода — около 4–5 литров
  • Чеснок — 1 головка (или больше, по вкусу)
  • Соль — по вкусу
  • Лаваш — для подачи
  • Редька (черная или белая) — для гарнира

Процесс приготовления:

  1. Подготовка говяжьих ножек:

    • Говяжьи ножки тщательно вымойте. Если есть шерсть, обдайте их огнем и остригите.
    • Разделите ножки на части (это обычно делают мясники). Если ножки крупные, попросите разрубить их.

  2. Подготовка требухи (если используете):

    • Промойте требуху под проточной водой. Можно замочить в подкисленной лимоном воде на 1–2 часа, чтобы убрать специфический запах.
    • Если требуха выглядит грязной, ошпарьте ее кипятком и соскоблите верхний слой.

  3. Замачивание:

    • Замочите ножки и требуху в холодной воде на несколько часов (лучше на ночь). Меняйте воду каждые 2–3 часа, чтобы избавиться от лишней крови и загрязнений.

  4. Варка:

    • Поместите ножки и требуху в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения.
    • После закипания слейте первую воду, промойте мясо и кастрюлю, чтобы убрать пену и осадок.
    • Залейте ножки и требуху чистой водой, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального.
    • Варите хаш на слабом огне 6–8 часов. Важно: не добавляйте соль в процессе варки. Регулярно снимайте пену и жир, чтобы бульон оставался чистым.

  5. Готовность:

    • Хаш считается готовым, когда мясо полностью отделяется от костей, а бульон становится насыщенным и густым.
    • За 10–15 минут до окончания варки добавьте соль по вкусу.

  6. Подача:

    • Хаш подают горячим. Рубленый чеснок подают отдельно, чтобы каждый добавлял его по вкусу.
    • Лаваш нужно разломать на кусочки и обмакивать в бульон.
    • Редьку нарежьте ломтиками и подавайте как гарнир.

Советы:

  • Хаш едят руками, макая кусочки лаваша в бульон.
  • Это блюдо не только вкусное, но и полезное для суставов благодаря большому содержанию желатина.
  • Для аромата можно добавить немного зелени, но классический хаш чаще всего подают без дополнительных приправ.

Приятного аппетита! 😊

Комментарии

Отправить комментарий