➤ДОЛМА ПО-АРМЯНСКИ

 

ДОЛМА по-армянски

РЕЦЕПТ:

Вот классический рецепт долмы по-армянски. Это вкусное блюдо готовится из виноградных листьев, фарша и пряностей.

Ингредиенты:

Для долмы:

• Виноградные листья (свежие или маринованные) – 50–60 шт.
• Говяжий фарш (или смесь говядины и баранины) – 500 г.
• Рис (круглозерный) – 100 г.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 пучок.
• Чеснок – 3–4 зубчика.
• Томатная паста – 1 ст. л. (по желанию).
• Соль – по вкусу.
• Черный перец – по вкусу.
• Зира (кумин) – 1 ч. л.
• Сладкая паприка – 1 ч. л.

Для соуса:

• Натуральный йогурт или мацун – 300 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка виноградных листьев
   Если используете маринованные листья, промойте их от соли. Свежие листья обдайте кипятком, чтобы они стали мягче.

2. Приготовление начинки

   • Промойте рис и залейте его горячей водой на 5 минут, затем слейте.
   • Мелко нарежьте лук, зелень и чеснок.
   • Смешайте фарш, рис, лук, зелень, чеснок, томатную пасту (по желанию), соль и специи до однородной массы.

3. Формирование долмы

   • На каждый виноградный лист выложите 1 ч. л. начинки ближе к основанию листа.
   • Сверните лист конвертом: сначала загните боковые стороны, затем сверните в плотный рулет.

4. Варка долмы

   • Уложите долму в кастрюлю плотными рядами, швом вниз.
   • Налейте воды так, чтобы она полностью покрыла долму. Сверху придавите тарелкой для сохранения формы.
   • Варите на медленном огне 40–50 минут.

5. Приготовление соуса

   • Смешайте йогурт (или мацун) с измельченным чесноком и щепоткой соли.

6. Подача
   Готовую долму подавайте горячей, поливая чесночным соусом.

---

Приятного аппетита! 😊