➤ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с КАРТОШКОЙ и СЫРОМ

 Осетинские Пироги с Картошкой и Сыром

РЕЦЕПТ:

Классический рецепт осетинских пирогов с картошкой и сыром (картофджин):

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Вода (теплая) — 250 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч.л. (или свежие — 20 г)
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Для начинки:

• Картофель — 500 г
• Сыр (осетинский, сулугуни или адыгейский) — 300-400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — по вкусу

---

Приготовление:

Тесто:

1. В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, хорошо размешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи начали "работать" (должна появиться пенная шапочка).
2. В миске смешайте муку с солью, сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.
3. Добавьте растительное масло и замесите мягкое тесто. Если нужно, подсыпайте муку, но не переусердствуйте, тесто должно быть мягким и слегка липким.
4. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).

Начинка:

1. Очистите картофель, отварите его до готовности в подсоленной воде.
2. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте сливочное масло и натертый сыр, хорошо перемешайте. Начинка должна быть мягкой и однородной. При необходимости добавьте соль.

Формирование пирогов:

1. Подошедшее тесто разделите на 3 равные части.
2. Каждую часть раскатайте в лепешку толщиной около 1 см.
3. В центр лепешки выложите примерно 1/3 начинки, поднимите края теста к центру и защипните, формируя "мешочек".
4. Аккуратно расплющите "мешочек" в плоский круглый пирог, стараясь не повредить тесто. Толщина пирога должна быть около 1-1,5 см.
5. В центре сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 220°C.
2. Выложите пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.

Подача:

Горячие пироги смажьте сливочным маслом, чтобы они стали еще мягче. Подавать их лучше теплыми.

Приятного аппетита! 😊