➤АЧМА

 АЧМА

РЕЦЕПТ:

Ачма – это традиционное грузинское слоеное блюдо, напоминающее лазанью, но с использованием тонкого теста и сыра. Для ачмы обычно используется сулугуни, но можно добавить имеретинский сыр или брынзу. Классический рецепт:

---

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 500 г
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 200 мл
• Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• Сулугуни – 700–800 г
• Сливочное масло – 150–200 г (растопленное).

Для отваривания теста:

• Вода – 2–3 л
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ст. л. (для предотвращения слипания теста).

---

Инструкция

1. Приготовление теста:

1. В миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, добавьте яйца и воду.
2. Замесите эластичное тесто, накройте его полотенцем и дайте "отдохнуть" 20–30 минут.

2. Подготовка начинки:

1. Натрите сулугуни на крупной терке.

3. Формирование слоев:

1. Разделите тесто на 6–8 частей (1 кусочек для нижнего слоя делаем больше остальных).
2. Раскатайте самый большой кусок в тонкий пласт так, чтобы он покрыл дно и бока формы для выпечки.

4. Отваривание теста:

1. Оставшиеся куски теста раскатайте в тонкие листы.
2. Кипятите воду с солью и растительным маслом.
3. Один за другим опускайте листы теста в кипящую воду на 15–20 секунд, затем сразу же перекладывайте в миску с холодной водой.
4. Промокните тесто полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

5. Сборка ачмы:

1. В форму выложите первый, самый большой слой (он должен выступать за края).
2. Смажьте его растопленным сливочным маслом.
3. Укладывайте отваренные листы, чередуя их с сыром и сливочным маслом.
4. После последнего слоя теста заверните выступающие края нижнего слоя, чтобы "закрыть" ачму.

6. Выпечка:

1. Разогрейте духовку до 180–200 °C.
2. Выпекайте ачму около 40–50 минут до золотистой корочки.
3. После выпечки дайте блюду немного остыть перед нарезкой.

---

Советы:

• Если хотите упростить процесс, вместо домашнего теста можно использовать готовое тесто для лазаньи или тонкий лаваш.
• Ачму можно подавать как горячей, так и теплой – она остается вкусной.

Приятного аппетита! 😊